自家製味噌 寒仕込み〜米麹編

やってきました！この時期がっ！！






有機の食材を宅配で購入している我が家。
この時期味噌作りの案内があり注文していた物が昨日届きました (^-^*)♪
出産時期と重なるので今年は仕込むのを止めようか悩みましたがやっぱり自家製の味噌は美味しいっ♪

「赤子をおぶってでも味噌は仕込め！」

と何かに書いてありましたが今年はその通りに赤子をおぶってでも仕込むことにしました(・∀・)
でも取り敢えず1瓶はおぶる前に仕込もうっ！と早速豆を水に漬けました。
豆を水に漬けるところからだと2日掛かり。
「どうか今は産気づきませんように・・・」(　´-｀)†
と祈りながらの作業でありました（；^ω^）

去年は「米麹味噌　7.5ｋｇ　麦麹味噌　7.5ｋｇ」の合計15ｋｇ仕込みました。でもあっという間になくなるものです　(　；∀；)
ほぼ毎日味噌汁を飲むし、出来上がると嬉しくって人にあげたりもするしね(* ^ーﾟ)ﾉ
なので今年は更に「玄米麹味噌　7.5ｋｇ」を追加し合計22.5ｋｇ仕込むことにしました。 3種類の味噌を仕込んで食べ比べ〜 (^-^*)♪
出産でどうなるか分かりませんが今週から3週にわたって1種類・1瓶ずつ仕込んでいこうと思ってます。


では長くなるので材料・作り方は追記を読んで下さいね。

　↓　　↓　　↓　
【Materials】　7.5ｋｇ分（瓶9.0Lを使用）


国産有機大豆　　　　　　　　　2ｋｇ
有機麹（今回は米麹）　　　　　2ｋｇ
自然塩　　　　　　　　　　　　800ｇ　


1.　大豆は洗って3倍の水に一晩漬けて指で楽に潰れるぐらい軟らかく煮る。






2.　煮汁は残して大豆は熱いうちにすりこ木やミンサーなどで潰す。因みにアタシはステンレスの洗い桶に入れてポテトマッシャーで潰しました。



　↑ちょっと大豆の粒が残ってるけどその方が手作りっぽい？？


3.　別の大きめの容器に麹を入れて手で揉み解し塩と合わせておく（塩麹といいます）。この時に塩の1割ほどを取り分けておきます。








4.　すり潰した大豆が温かい内に3の塩麹とよく混ぜる。パラパラするようなら残しておいた煮汁を加えてひとまとまりになるかたさになるまで調節する。




5.　残しておいた塩の1/3ぐらいを熱湯消毒した（又は度数の高い焼酎で消毒する）瓶の底に振りいれその上に4を両手で握れるぐらいずつ（味噌玉）瓶に叩きつけるようにしてしっかりと詰めていく（空気が入らないようにするため）。






6.　全部詰めたら表面を平らにして上に残りの塩を敷き詰める。






7.　さらしか竹の皮でぴたっと覆い空気に触れないようにする。


8.　押し蓋をし重石（2〜3ｋｇぐらいで良い）をのせる。



9.　瓶の口は新聞紙等をかぶせて紐で縛り風通しの良い涼しい場所に置く（家の中だと北側の場所か床下など）。



10.　1ヶ月ぐらいしたら一度蓋を開け重石だけを取り除きまた蓋をする。この時重石から下は触らないように。

11.　あとは晩秋〜冬までじっくり気長に待ちましょう。時間が美味しく熟成してくれます (^-^*)♪


まさに「スローフード」ですね。



　うちキッズもお手伝いです (^-^*)♪


毎年「梅仕事」と「味噌仕込」は外せない我が家です。

あ〜っ、出来上がりが楽しみだぁ〜　(>∀<人)♪♪