赤ワインベースカンパーニュ〜ホシノ丹沢酵母

ゆっくり発酵カンパーニュ (少しのイーストでつくるパン 1) (2007/11) 高橋 雅子 商品詳細を見る

この本の赤ワインベースのカンパーニュを焼きました。
イーストをホシノ酵母に置き換えて。


以前からずっと作ってみたかったのですが、赤ワインがなくて
（というか残さず飲んでしまうので＾＾；）中々出来ず。
でも先日友人宅で夕食を頂いた時に、赤ワインが残ったので持ち帰らせて頂いたのです
（＾ｙ＾）
それを使って。



・TYPE　ER90％
・ライ麦粉10％
・ホシノ丹沢酵母6％
・ドライプルーン20％
・コーヒー豆2％
・赤ワイン62％
・水（赤ワインの調整用）
・バニラビーンズ0.8％
・自然塩1％

・打ち粉（ライ麦粉）適宜


・捏ね　ニーダー弱　５分　
・１次発酵　室温（１３度前後）　約９時間　２次発酵　室温（１０度前後）　約２時間
・２２０度　２５分焼成



そのワインを頂いた友人は今月末に出産予定。
女児らしいのでコユキのお古を貰っていただく事にしました。
その品を送るときに、このパンも半分忍ばせました(^四^)





赤ワイン、コーヒー豆、プルーン、バニラビーンズ・・・と想像も出来ない味でしたが、
食べてみるとめちゃめちゃ美味しい♪
プルーンの甘みが丁度イイ！
そこにコーヒー豆の苦味がまた合う！
あまり釜伸びせず、平らなカンパでしたが味は申し分ない。
おまけにホシノのお陰でムッチリ食感♪
ホント赤ワイン片手に頂きたいパンですね。
あ、美味しいチーズも一緒に(^u^)




酒粕酵母で山食も焼きました。
かなり膨らみ悪いですが、美味しかったのでコチラも無理矢理半分忍ばせて＾＾；
都会に住む友人なので、直売所でお野菜も買って同梱しました。


お野菜た〜っぷりゴハンと一緒に食べてくれるといいな。

(≧∇≦)(≧∇≦)