ちぎり山食パン〜酒粕酵母(越乃寒梅）

毎年購入してもらってる「越乃寒梅」の酒粕。
人気が有りすぐに売り切れるらしい。

毎年すごく楽しみで「越乃寒梅」だけあって美味しいっ！
アタシはペーストにしてパンに塗ってトーストしたりしますが、
そのまま食べる事もあったり＾＾；
でもやっぱり「酒粕酵母」！！

その酒粕酵母がやっと完成しました♪

コウキチさんが酒粕酵母で山食を焼いてらっしゃったので、元種を作りふわふわの山食を求めるべく・・・






・はるゆたか100％
・酒粕酵母元種22.8％
・てんさい糖5.7％
・自然塩1.4％
・水53〜55％

・捏ね　ニーダーで２０分
・１次発酵　オーバーナイト（１０時間、発酵過多でした＾＾；）　
　ベンチタイム　１５分　２次発酵　４５分　
・２００度　２５分焼成

流石、酒粕酵母！発酵力バリバリで早い早い。
かなりオーバーしてたわ＾＾；
なので山食の予定を急遽変更して、スティック型でちぎりパン風にしました。
１次発酵過多にも拘らず、焼成中もすごい釜伸びでビックリ&感動でした。




コウキチさんもおっしゃってたけれど、酒粕酵母は生地がダレてしまう。
成型時はかなり扱いにくかったです＾＾；
何でやろ？でも焼くとそんな事も感じさせないぐらい美味しい♪
やっぱり酒粕酵母、いいわぁ〜＾＾♪





今朝は酒粕酵母でパンケーキ生地を仕込んでいたので、朝食に。
ちょぉっと酒粕の味がしたけどね＾＾；
しかし、コユキはおかわり連発！
酒飲みのアタシの血を継いでるのか・・・






コユキが大雪になったらどうしよう・・・


(=_=;)