山食パン〜玄米酒粕酵母

久しぶりに玄米酒粕酵母のパンを焼きました。
冷蔵庫内でずっと眠っていた酵母ちゃん。起こしてみると「プシューッ♪」って元気元気 (^-^*)♪

しかし２次発酵で放ったらかしにしていたら暖かい気温のお陰で気が付けば既に型よりはみ出しており発酵オーバー気味でした（；^ω^）
慌ててオーブン予熱して焼きに入りましたが釜伸びせず(´Д⊂ｸﾞｽﾝ
そのまんまの形で焼きあがってしまいました。








・キタノカオリ　３５０g
・玄米酒粕酵母
・１次発酵　約１２時間　２次発酵（冷蔵庫内でオーバーナイト、出してから約４時間）
・２４０度　１０分　１９０度　２０分焼成






ちょっと焼きすぎたかな。
焼き上がったパンを切ってみるとすご〜い弾力っ（　（　( ( ( (ﾟ∀ﾟ) ) ) ）　）　）
ナイフで切り込んだときに跳ね返ってくる感じなの（ちょっとオーバーか（；^ω^）
クラストは御覧の通りパリパリでクラムはすご〜くもっちり♪
スライスしたパンを手で裂くと更にもっちりした感触が実感♪。
流石酒粕酵母っ！
アタシは普段パンには何も塗らずに食べる人。
粉や酵母の風味や食感が直に味わえてサイコーです。
━━+｡:.ﾟd(ゝc_,・*)ﾟ.:｡+ﾟ━━!!

ごまパン２種〜プチテーブルパンとお花のちぎりパン〜ヨーグルト酵母

久々にごまパンを焼きました。
テーブルパンとドラ鉢を型にしてお花みたいなちぎりパンの２種類。



こちらがお花のごまパン
キッズは｢可愛い〜っ！」と喜んでおりました。



こちらがテーブルパン



・南部小麦　４００ｇ
・ヨーグルト酵母
・黒ごま、白ごま
・１次発酵　約９時間　２次発酵　約１時間３０分
・２１０℃　１５分焼成（テーブルパン）
・２１０℃　２０分焼成（お花のパン）



初めて南部小麦でパンを焼きました (^-^*)♪
多少釜伸びが悪い気もするけれど気にならない程度。
食感はモッチリしていて小麦の味わい深い風味と言うよりクセの無い小麦という感じがしました。
う〜ん、なんていえばいいんだろう・・・
｢うどんのパンを食べているような感じ」って言うのが近い表現かなぁ。
（表現力乏しいやつなのでお許しを(^∧^)




焼きたてをかじってみるとすごくモッチリ♪
モッチリ派のアタシには合いそうな小麦です。
試しに１kgだけ買ってみたんだけど今度は大きいの買おうっと！

今度は食パンを焼いてみていつものと比べてみることにします。