酒粕酵母の丸パン

昨日（12/26）に酒粕酵母がブクブクしてきました＾＾♪
12/22〜だから4日程掛かったでしょうか・・・
キッチンのカウンターの上で常温状態で置いていました。


本日、早朝より仕込みに入りました。
今日の関西地方は割りと暖かかったので発酵はいつもよりちょっとだけ早かったかなぁ。


そして焼き上がりましたぁ〜〜〜っ！







【Materials】　　直径約10ｃｍ　3個分



フランスパン用粉（リスドォル）　　　　　　150ｇ
石臼全粒粉　　　　　　　　　　　　　　　　75ｇ　
国産強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　75ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6ｇ
きび砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　10ｇ
酒粕酵母元種　　　　　　　　　　　　　　　100ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約120ｇ



1.　粉類、塩、砂糖をポットに入れ水＋元種を仕込み水として少しずつ入れて捏ねる。約15〜20分。

2.　１次発酵。半日〜一晩置く。

3.　2〜3倍くらいに膨らんだら3分割する。

4.　2次発酵。今日は1時間半ほど掛かりました。

5.　2倍くらいに膨らんだらカッターナイフでクープを入れる。強力粉(分量外)を茶漉しで振りかけ霧吹きで水をかけて200℃に予熱したオーブンに入れ約20分焼成。


※粉類は余ってるのを無理やり足して混ぜただけなので通常の強力粉でOKです。


酒粕酵母はすごく発酵力があって元気！！
ふたを開けたら「プシュ〜〜〜〜ッ」っと元気よく挨拶してくれます
＾＾♪
香りもほんのり酒粕〜♪で少しホシノに似た香りがします。



使い切った瓶は洗わず次なる酒粕酵母作りにそのまま使いました。

昨日の夜ゴハン

たまにはゴハンも載せてみようか・・・と。


昨夜のhillview家の夜ゴハンです。

「肉そぼろとたくあんの混ぜゴハン」
「ねぎともやしのナンプラー炒め」
「椎茸と水菜のたまご汁」
「ゆず大根」


ウチのゆず大根は自家製で大きなタッパーに沢山作るのだけどジンペーが大好物なのですぐに無くなっちゃう＾＾；
（買ったら少ない割りに結構高いでしょ?ウチの消費量から考えたら作るしかないっ！）

買ったゆず大根より歯ざわりが良くて自家製のほうがお気に入りです。

大根は爺ちゃん特製の大根、ゆずはご近所からのおすそ分けで頂いたもので・・・



大根　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2〜2/3本
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
酢（千鳥酢）　　　　　　　　　　　　　　　40〜50ｇ
きび砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　40〜50ｇ
ゆず（絞り汁と皮は薄くむいて千切りに）　　　1個


※分量、大雑把でごめんなさい　ｍ（＿＿）ｍ


1.　大根は皮をむき太めの短冊切りにする。

2.　大き目のタッパーに大根以外を入れて砂糖が溶けるまでガーッと混ぜる。
　　　　　　　　　　　
3.　大根を入れ混ぜて2の液となじませる。

4.　冷蔵庫に入れて半日〜1日ぐらいしたら食べられます。

アタシはもう2〜3日漬けたほうが好きです＾＾♪


大根が安いこの時期にいかがでしょうか？？

米粉の三角パン

昨夜は久しぶりに米粉のパンを作りました。


我が家の「米粉パンファンクラブ会長」であるサクラが「ママ〜、最近米パン作ってくれへんやんっ!｣とちょっと怒りモード（−−；）



違うパンを仕込みたかったのでその前にちょっと作ってみました。

見た目はパンというよりお米のスコーンのような感じです。






【Materials】　　6個分


パン用米粉ミックス　　　　　　　　　　　　150ｇ
ドライイースト　　　　　　　　　　　　　　　3ｇ
きび砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　6ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　115ｇ
無塩バター　　　　　　　　　　　　　　　　　5ｇ



1.　ポットに水、バター以外のものを入れる。水を少しずつ入れて捏ねる。

2.　ひと塊になったらバターを入れて捏ねる。約15分。

3.　捏ね上がってから10分ほど置いてから取り出し麺棒で丸く伸ばす。
大体直径20ｃｍぐらい。

4.　包丁で放射線状に6等分しオーブンペーパーを引いた天板に並べて40分程発酵。

5.　2倍位に膨らんだらカッターナイフで切り目をいれ200℃に予熱したオーブンで約15分焼成。



もっちり三角パンの出来上がり♪