先日
うつわのwebshop 胡桃庵の店主、tomokaさんの
blogのレシピノートで【クリームチーズ味噌パン】の事が書かれていました。
tomokaさんは何度も作っておられるのですが成功率が低いとお聞きしたので「挑戦してみますっ!」と宣言。
元々のパンがどんなパンかが想像できないので自分なりに勝手に想像して勝手に作ってみました^^;
tomokaさんはパウンド型に入れて見事に
リベンジされておられましたがアタシは発酵不足が怖かった為テーブルパンにしてみました(→かなり弱腰??^^;)
味噌は自家製味噌を使いました。
味噌の麹とホシノの酵母とのコラボ。
想像もつきませんがすご~く楽しみな気分で仕込みの準備に^^♪
昨夜に捏ねてオーバーナイトで仕込みました。
【Materials】 10個分 気温12℃ 湿度58%
国産強力粉 300g
味噌 9g(小さじ1強)
(市販の味噌は塩分が高いと思うので使用されるときは5~6gぐらいのほうがいいと思います)
クリームチーズ 1/2箱
きび砂糖 15g
ホシノ丹沢酵母生種 30g
水(温めの) 152~160g
(粉によって違うので調整してください)
強力粉(仕上げ用) 適宜
1. ポットに強力粉、味噌、きび砂糖を入れ水+生種を仕込み水として入れて捏ねる。約15~20分。
2. そのまま朝まで放置。約8時間。
3. 2倍位に膨らんでいたら生地を10分割して10分ほどベンチタイム。
4. クリームチーズも10分割する。ベンチタイムが終わった生地に軽く麺棒を転がし平らにしクリームチーズをのせて丸めなおす。
5. 丸箸で生地の真ん中をギュ~っと下まで押さえつけ天板に並べる。
6. 二次発酵。オーブンの発酵機能を使って約1時間。
7. 2倍位に膨らんだら仕上げ用の強力粉を茶漉しで振り200℃のオーブンで約12~13分焼成。
ちょっと「ハイジの白パン」ぽく焼きたかったのだけど形が変になってしまったのが殆ど^^;。
焼成中はほのか~に味噌の香りが漂って何と無くノスタルジックな気分でありました^^;
味もほのか~に【味噌】です。
中身がクリームチーズなのでちょっと塩気のあるテーブルパンって感じ。
甘みが欲しい時はメープルシロップなどをかけるとGOODです♪
焼きたての熱々よりちょっと冷めたほうが美味しいです。
それにしてもホシノ丹沢酵母はベーシックのホシノ天然酵母より発酵時間が短いはずなんだけど・・・
・・・ウチって余程寒いのねぇ(;_;)
今から温か~い番茶を入れてパンを頂きま~す^^♪
(何個目やねんっ!)
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